보이차의 독특한 맛은 어떻게 형성된 것일까요?
옛날 차가 자생하는 산 근처에 사는 사람들은 운남 특유의 대엽종 차의 찻잎을
살청한후에 햇볕에 말려서 우선 쇄청모차를 만들고, 다시 찻잎을 증기로 씌워서
틀에 넣어 긴압차를 만들었다.
그런 후에,다시 마방을 통해 먼 지방까지 운송했다. 운송하는 동안에 차가 부스러지는
것을 방지하고 포장의 편리를 위해 차에 소량의 깨끗한 물을 뿌렸다. 이렇게 하여 차는
장거리 운송(특히,운남에서 티베트로 이동하는길은 100여일정도걸렸음) 도중에 차 자체와
수분으로 말미암아 차가 천천히 냉발효가 진행되면서 운남 특유의 대엽종 후발효 보이차가
만들어지게 되었답니다.
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